TEMPO.CO, Jakarta - Menjelang bulan Ramadan, sebagian barang bahan pokok mulai merangkak naik. Dari pantauan Tempo di Pasar Kramat Jati, daging sapi adalah salah satu kebutuhan yang harganya cenderung terus naik dan belum pernah turun sepanjang tahun ini.
"Untuk hari ini saja, harga jual daging sapi sudah sekitar Rp 78 ribu per kilogram atau naik Rp 8.000 dari empat hari lalu," kata salah satu pedagang Pasar Kramat Jati, Endang Rahmat Sutisna. Ia mengatakan kenaikan tersebut terjadi hampir setiap hari sejak tiga bulan lalu.
Senada dengan Endang, pedagang daging sapi lainnya, Nitong, juga mengatakan hal yang sama. Pola kenaikan harga daging, ia menjelaskan, tidak langsung naik sekaligus. Tetapi naik perlahan sekitar Rp 1.000 hingga Rp 2.000 setiap harinya.
"Naiknya memang sepertinya tidak terlalu besar," kata Endang. Namun, menurut dia, hal itu terjadi setiap hari dan saat diakumulasikan kenaikan harga terlihat sangat besar. Hal ini akan mempengaruhi penjualannya karena harga yang naik tersebut akan membuat pembeli mengurungkan niat mengkonsumsi daging sapi.
Berdasarkan penuturan keduanya, kenaikan harga daging menjelang Ramadan sebenarnya hal yang biasa terjadi setiap tahun. Karena permintaan di awal Ramadan pasti akan meningkat akibat banyak masyarakat yang melakukan hajatan seperti pernikahan atau sunatan sebelum bulan puasa.
Endang mengatakan, harga biasanya akan sedikit stabil saat awal Ramadan dan melonjak tajam menjelang Hari Raya Idul Fitri akibat permintaan daging yang juga terdongkrak naik. Namun setelah Idul Fitri, harga akan berangsur-angsur kembali normal. Biasanya, kata dia, harga daging saat Idul Fitri bisa menembus Rp 90 ribu hingga Rp 100 ribu per kilogram. Setelah itu, kembali ke harga normal sekitar Rp 60 ribu per kilogram.
"Tetapi untuk tahun ini tidak begitu," kata Endang. Ia mengatakan harga daging setelah Idul Fitri tahun lalu memang sempat turun. Namun memasuki 2012, harga daging malah terus naik perlahan dan tidak pernah turun. Bahkan, harga beli daging sapi saat ini sebenarnya sudah lebih mahal daripada harga jual daging sapi saat menjelang Ramadan tahun lalu.
Akibatnya, menurut dia, banyak pedagang yang terpaksa memangkas keuntungannya dan mencari rumah pemotongan daging lain yang bisa memberikan harga daging sapi lebih murah kepada mereka agar harga jual mereka tidak terlalu tinggi.
Nitong mengatakan, banyak orang salah paham dengan mengatakan bahwa harga daging sapi dinaikkan oleh pedagang. Nyatanya, kata dia, pedagang seperti dirinya hanya mengikuti harga yang ditetapkan oleh bos (sebutan untuk distributor pedagang sapi dari rumah potong ke pedagang pengecer). Jika harga dari bos naik, katanya, maka mau tidak mau mereka juga menaikkan harga agar mendapat untung.
"Sebenarnya setiap kilonya kami hanya mengambil untung Rp 2.000 saja", kata dia. Keuntungan itu ia perhitungkan berdasarkan harga daging yang ia beli dan ongkos penjualan lainnya. Bahkan jika sedang sepi, menurut Nitong, mereka terpaksa menjual rugi daging. "Daripada busuk dan terbuang. Kan, malah tambah rugi," kata pria berumur 65 tahun ini.
Ia sendiri lebih senang jika harga daging sapi stabil dan di bawah Rp 70 ribu sehingga dirinya dapat mengambil keuntungan lebih besar daripada keuntungan yang mereka ambil saat ini.
Selain Nitong dan dan Endang, beberapa pedagang daging sapi di Pasar Kramat Jati juga menawarkan harga yang tidak berbeda jauh dari mereka berdua. Harga yang ditawarkan berkisar Rp 78 ribu. "Memang sudah dari sananya sudah mahal," kata para pedagang tersebut.
RAFIKA AULIA
