TEMPO.CO, Jakarta - KETAWA ngakak teman saya begitu tahu saya baru saja mengunjungi Hooters Jakarta. Segera ia menanyakan pengalaman saya di restoran baru berlogo burung hantu di Kemang Square, Jalan Ampera Raya Nomor 5, Jakarta Selatan, itu pada Kamis siang, 6 April 2017.
“Gimana, udah pegang-pegang waitress belum?” katanya sambil terbahak. “Ah, nggak ngajak-ngajak.”
Baca Juga:
Itu komentar teman setelah saya ke Hooters. Sebelumnya, ada pesan dari teman lain yang mendengar rencana saya ke Hooters. Dia bercerita bahwa di sana pelayannya semua cewek berusia awal 20-an tahun dengan penampilan seksi nan memesona sehingga mengundang syahwat.
Yah, cerita tadi sebenarnya persis yang muncul di media sosial dan obrolan ringan teman-teman pria lainnya. Kalau teman wanita, kebanyakan menunjukkan gesture tak tertarik lantaran Hooters dianggap terlalu mengeksploitasi tubuh perempuan. Namun, ada kesamaan dari semua komentator, yakni mereka belum pernah menjadi tamu Hooters Jakarta.
Foto Tempo/Susan
Begitu saya melewati pintu Hooters yang dijaga dua petugas berbadan kekar, terlihat sebagian para tamu adalah wanita. Ada dua perempuan pelajar sekolah menengah duduk mengitari meja kecil. Juga beberapa ibu bercanda sambil melihat anak mereka yang lari-larian. Tapi sebagian adalah pria dan wanita berpakaian rapi kantoran.
Tak lama setelah saya duduk, empat waitress meminta izin kepada pengunjung di depannya untuk menari. Berbarengan mereka menari sampai lagu tuntas. Rupanya memang ada sesi menari bersama ketika diputar lagu-lagu tertentu.
“Ada 24 tarian yang mereka harus hafal. Dan mereka memang suka menari,” ujar Sherry Suradji, General Manager Hooters Jakarta, kepada Tempo.
Sheery Suradji. Foto Tempo/Tempo
Terdapat 15 layar televisi flat di dinding ruangan restoran Hooters. Semuanya menampilkan program olahraga, dari sepak bola sampai tarung bebas, liga baseball, sampai golf. Tampak jelas konsep Hooters Jakarta adalah restoran yang mengaet tamu mayoritas pria dan menyebarkan gaya hidup sehat.
Bangunan satu lantai yang tak begitu luas tersebut dilengkapi plakat larangan pengunjung merokok atau vaping. “Di Bangkong ada tempat buat merokok,” kata Sherry.
Sembilan waitress bekerja mengenakan busana ketat. Kaos tanpa lengan warna putih berlogo Hooters dan celana pendek oranye. Tapi, tak bisa dibilang celana super pendek yang membuat pantat bagian bawah terlihat, seperti model celana gemes. Malah ada satu pramusaji yang celananya agak longgar dibandingkan yang lain.
Secara fisik mereka bertubuh seragam: langsing dengan tinggi sekitar 156 centimer usianya awal 20-an tahun. Kuku para Hooters Girls, begitu para waitress disebut, rapi tapi tak panjang serta tanpa pewarna. Mereka juga mengenakan stocking. Mayoritas berambut lurus panjang sepunggung. Hanya satu yang pendek sepundak.
Hooters Girls Jakarta menari pada Kamis, 6 April 2017. Foto Tempo/Jobpie S
Hooters menyebutnya sebagai tubuh proporsional, yakni tak ada bagian tubuh yang terlihat melebihi proporsi bagian tubuh lainnya. Standar ini yang membuat para pramusaji tidak terlihat sensual dan mengumbar lekuk-lekuk tubuh. “Cuma saya yang badannya boleh nggak proporsional,” ucap Ali, wakil Sherry, sambil melenggok menirukan gaya wanita.
Menurut Ali, standar busana waitress berbeda di tiap negara. Di Amerika Serikat, negeri asal Hooters, kaos tank topnya memang lebih rendah di bagian depan. Namun, di Bangkok, Thailand, ukurannya ditinggikan meski masih terlihat sedikit payudara bagian atas. “Di sini, ukuran bagian depannya lebih tinggi 3 centimeter daripada Bangkok.”
Gambaran busana ini tak muncul di media sosial yang lebih banyak mengesankan Hooters Girls Indonesia mengumbar lekukan tubuh. “Yang di medsos itu bukan foto di Indonesia. Itu waiters di Bangkok,” kata Sherry, perempuan langsing yang mengenakan blouse hitam tanpa lengan.
Hooters Indonesia menetapkan standar baku atau standard operating procedure (SOP) bagi pramusaji untuk mengantisipasi tamu yang bisa dikategorikan melakukan pelecehan. Waitress dilarang memegang tubuh tamu meski hanya ingin terlihat akrab. Namun, tamu bisa saja secara natural memegang tangan waitress, misalnya ketika melakukan pemesanan. Toleransi terhadap tamu pada akhirnya disesuaikan dengan kenyamanan dan persepsi waitress.
“Kalau Hooters Girls merasa itu berlebihan dan melecehkan bisa langsung melapor kepada petugas keamanan atau manajer jaga,” kata Sherry. “Kami akan menarik waitress dari situ lalu petugas keamanan mempersilakan tamu itu untuk keluar.”
Hooters Girl dan sambal andalan
Masih ada aturan lain. Pramusaji dilarang sembarangan menerima kartu nama tamu kecuali itu ditujukan untuk petugas manajemen yang diserahkan sesegera mungkin. “Ada sanksi untuk mereka jika diam-diam menerima business card dari tamu.”
Sherry menyebut tak banyak kejadian tamu yang dinilai tak sopan kepada Hooters Girls sejak Hooters beroperasi 24 Maret 2017. Dia tak mau menyebutkan berapa kejadian buruk tersebut. Namun, seorang waitress bernama Ratu mengaku dirinya tidak pernah mengalami perlakuan negatif dari tamu. Ratu juga menyatakan tidak tahu siapa rekannya yang pernah mengalaminya.
Itu semua dilakukan demi kredibilitas Hooters. Sejak awal calon Hooters Girls sudah dijelaskan secara detil. Soal tarian bersama di tengah kerja, Sherry menerangkan, ada sejumlah calon waitress yang memutuskan keluar setelah tahu bahwa harus menari di depan para tamu.
Rizal Djarot, Kitchen Maager Hooters Jakarta. Foto Tmpo/Susan
Menurut Ratu, yang sebelumnya bekerja dengan busana muslimah di kantor parlemen Serang, Banten, ada beberapa pendaftar yang tak mau melanjutkan seleksi karena harus berpakaian ketat di Hooters. Ratu bukan newbie di bidang restoran karena dia pernah bekerja sebagai petugas marketing di beberapa tempat di bilangan Kuningan, Jakarta. “Buat saya nggak masalah dengan pakaian seperti ini,” ucapnya.
Manajemen Hooters mematok kepribadian sebagai syarat penting sebagai Hooters Girls, tentu tanpa menghilangkan sisi fisik yang menarik. Kepribadian yang diharapkan adalah ceria, supel, serta profesional. Pramusaji dituntut berkomunikasi dengan baik untuk menimbulkan rasa nyaman para tamu. Bukan genit.
“Ini minumnya, biar nggak haus,” kata seorang Hooters Girl sambil menyorongkan segelas es teh ke meja saya.
Half and Full Ribs Barbecued di Hooters. Foto Tempo/Jobpie S
Untuk menepis kesan mengekspolitasi perempuan, Hooters pun menggandeng kemitraan dengan sejumlah organisasi perempuan, termasuk yang peduli terhadap pasien kanker payudara. Menjelang pembukaan, manajemen Hooters aktif berkomunikasi dengan masyarakat, tokoh agama, dan organisasi kemasyarakatan setempat.
Bahkan, sebelum Hooters dibuka diadakan selametan yang dihadiri warga dan tokoh masyarakat. “Kami kulo nuwun, permisi, mau jualan,” kata Sherry.
Menilik dari pengunjungnya sejak dibuka, Hooters lebih menyerupai tempat makan keluarga. Lampu terang dan para pramusaji yang lebih terlihat sporty ketimbang sensual menguatkan kesan itu. Menurut Sherry, pada akhir pekan banyak pasangan datang bersama anak-anak mereka. “Bahkan, pada Rabu kemarin ada anak diajak ke mari sampai malam,” tuturnya.
Naked Wings Hooters
Pengalaman Tempo tak menguatkan kesan bahwa Hooters “menjual” waitress seksi seperti yang dikabarkan di luaran. Terus, apa yang dijagokan Hooters sebagai pendatang baru?
“Ya, kami jualan makanan,” kata Ali, tangkas. Dia menyebut konsep sporty dan bugar pada Hooters mirip dengan restoran Score! yang pernah dibuka di Cilandak Town Square, Jakarta Selatan.
Maka sebelum obrolan santai dengan awak Hooters, sejumlah wartawan yang diundang pada Kamis siang itu disuguhi sejumlah menu andalan. Kitchen Manager Rizal Djarot turun tangan menghidangkan sambil menerangkan macam-macam topping dan saus.
Hooters menjagokan masakan chichen wing khas bumbu Amerika, selain burger dan iga panggang. Ayam segar yang dimasak, bukan hasil frozen. Menurut Rizal, pembekuan dalam waktu tertentu bisa memunculkan warna biru pada ayam. Sebenarnya tak ada masalah dengan wrna itu, tapi masyarakat Indonesia tidak menyukai tampilan tersebut.
Hooters Gilrs Jakarta ada Kamis, 6 April 2017. Foto Tempo/Susan
Untuk mendekatkan rasa masakan dengan lidah orang Indonesia, Rizal membuat aneka sambal khas Indonesia. “Ini sambal sampingan, tidak menjadi topping atau rasa makanan,” ucap Rizal. “Antara lain sambal bawang dan sambal bajak.”
Sejatinya, Hooters bukan pionir menu sayap ayam goreng bumbu dan saus khas Amerika. Restoran Wing Stop sudah lebih dulu hadir di Indonesia. Namun, Hooters membuat menu chicken wing menjadi lebih beraneka.
Iga panggang dengan curly fries alias kentang goreng berulir berasa manis kecut seperti di negeri asalnya. “Dipanggang dua jam, tapi yang lama adalah marinated atau merendam daging dengan bumbu,” kata Rizal.
Walau belum genap sebulan beroperasi, Hooters Indonesia memikirkan membuka cabang baru di Jakarta. Sherry mengatakan, wilayah Jakarta atau Jabodetabek yang begitu luas tak mungkin dilayani oleh satu restoran di Kemang. Untuk memudahkan jangkauan pelanggan, Hooters melirik sejumlah lokasi di Jakarta.
Sherry tak mau banyak bicara tentang rencana bisnis itu, termasuk pembukaan Hooters Malaysia yang masih dalam penjajakan. Yang pasti, tak lama lagi Hooters Jakarta akan menggelar grand launching yang meriah. April atau Mei? “Tunggu saja, pasti seru,” ujar Sherry.
Namun, Sherry tak mau membuat para wartawan menunggu terlalu lama untuk selfie atau bersama-sama berfoto dengan Hooters Girls bertubuh langsing proporsional berbalut seragam putih-oranye ketat nan sporty.
JOBPIE SUGIHARTO
