TEMPO.CO , Jakarta - Jika melihat bentuknya, mungkin Anda tak menyangka ikan sidat bisa diolah menjadi masakan lezat. Berbadan panjang dan licin mirip belut dan memiliki kuping, ikan sidat kerap dianggap menjijikkan.
Namun bagi Saiful, ikan sidat adalah tambang emas yang siap dieksplorasi dan menghasilkan gemerincing rupiah. Pemuda asal Banjarnegara Jawa Tengah ini mampu membudidayakan sekaligus mengolah ikan sidat menjadi penganan lezat dan bernilai jual tinggi. (Baca juga: Budidaya Ayam Jamu Bisa Untung 50 Persen)
Sejak 2013, Saiful menjalankan usaha ikan sidat sidat panggang dan sushi ikan sidat. Di tangannya, ikan sidat seharga Rp 150 ribu per kilogram bisa diubah menjadi penganan dengan nilai jual hingga Rp 700 ribu per kilogram. "Bisa lebih dari lima kali lipat harganya," kata dia kepada Tempo, Kamis 15 Januari 2015.
Bisnis ini dijalankan Saiful bersama temannya, Tutuko Ragil Prasetyo, yang juga bekerja sebagai chef atau koki. Saiful bertugas membudidayakan sidat, sedangkan Tutuko mengolahnya menjadi aneka masakan. (Baca juga: Balik ke Beras Lokal, Sehat dan Berdaulat)
Di awal usahanya, Saiful dan Tutuko menjadi pemasok sebuah restoran sushi di Bandung. Saat itu, mereka kerap mendapat keluhan karena masakannya tidak sesuai dengan standar manajemen restoran. "Mereka komplain cara bakarnya, kalau enggak sesuai dagingnya bisa keras," ujar Saiful.
Karena kerap mendapat teguran, Saiful dan Tutuko pun mulai mempelajari teknik pengolahan ikan sidat. Lima bulan belajar. mereka akhirnya menemukan resep yang pas. "Lima bulan dikomplain, akhirnya jadi tahu keinginan konsumen seperti apa," ujarnya. Saiful dan Tutuko kini minimal mengolah 50 kilogram ikan sidat untuk satu restoran.
Sayang, bisnis mereka terkendala oleh minimnya bahan baku. Saiful mengatakan mereka kewalahan memenuhi permintaan yang bisa mencapai 20 ton per bulan. Menurut dia ikan sidat cukup langka karena pakannya masih mahal dan harus diimpor. Untuk mengakalinya, Saiful memanfaatkan pakan ikan kerapu yang kadar proteinnya memadai untuk menghasilkan ikan sidat berkualitas baik.
DEVY ERNIS
Berita Terpopuler
4 Aktor di Balik Blunder Pemilihan Budi Gunawan
SBY Copot Jabatan Tersangka, Kini Jokowi Malah...
Rekening Anak Budi Gunawan Bikin Heran KPK
