TEMPO.CO, Jakarta - Presiden Joko Widodo atau Jokowi geram Indonesia masih menjadi importir nomor satu tepung ikan. Ia tak habis pikir seberapa sulit membuat tepung ikan di dalam negeri.
“Coba dilihat yang namanya tuna, cakalang, tongkol. Kita ini eksportir nomor satu tuna, cakalang, tongkol segar. Eksportir nomor satu, tapi juga sekaligus importir nomor satu tepung ikan,” kata Jokowi dalam Pertemuan Tahunan Industri Jasa Keuangan 2023, Senin, 6 Februari 2023.
Baca: Jokowi Minta OJK Dukung Hilirisasi: Saya Dengar yang Mau Bikin Smelter Sulit Cari Pendanaan
Apa itu tepung ikan yang dimaksud Jokowi?
Tepung ikan merupakan salah satu produk pengolahan hasil sampingan ikan yang sampai saat ini memang belum dimanfaatkan secara maksimal terutama untuk bahan pangan.
Tepung ikan biasanya diperoleh dari ikan utuh, limbah yang berasal dari pengolahan ikan, maupun ikan yang tidak layak dikonsumsi manusia. Olahan ikan yang satu ini mempunyai kadar air yang rendah.
Pembuatan tepung ikan berbahan dasar ikan dapat menjadi suatu bentuk alternatif bahan pangan, demikian tulis Akademi Farmasi Putra Indonesia Malang.
Penggunaan tepung ikan sebagai bahan substitusi tepung terigu pada pembuatan biskuit merupakan salah satu alternatif penggunaan yang menjanjikan, terutama dari segi kualitas zat gizi yang dihasilkan.
Tepung ikan teri, misalnya, mengandung zat gizi yang cukup lengkap seperti lemak, protein, dan kalsium. Kandungan zat gizi pada tepung ikan teri cukup tinggi dengan jumlah energi 277 kkal, protein sekitar 60 gram per 100 gram, lemak 2,3 gram per 100 gram.
Lalu, ada juga tepung tulang ikan. Mengutip buku Perikanan Berkelanjutan, tepung tulang ikan adalah suatu produk padat kering yang dihasilkan dengan cara mengeluarkan sebagian besar cairan dan sebagian atau seluruh lemak yang dikandung di dalam tubuh ikan.
Cara mengolahnya pun sederhana, yakni dengan direbus, dikeringkan dengan mesin, dimasukkan ke mesin press, lalu ke penggiling, dan terakhir diaduk dengan bubuk amino dengan mixer.
Manfaat tepung ikan dan tepung tulang ikan adalah bisa digunakan sebagai pakan ternak. Hal ini disebabkan tepung ikan dan tepung tulang ikan kaya akan protein dan asam amino.
Selain itu, tepung ikan dan tepung tulang ikan mengandung kalsium, DHA, dan EPA yang baik untuk kesehatan hewan ternak. Cara menggunakannya pun sederhana, yakni para peternak biasanya mencampur tepung ikan dan tepung tulang ikan dengan pakan ternak mereka.
Selanjutnya: Indonesia sebagai negara penghasil ikan...
